Huauchinango, Pue.- Hasta mil 500 pesos gastan las amas de casa en la compra de las especies que utilizarán para preparar el mole de guajolote, típico en esta temporada de muertos.
Manuela Islas, oriunda de este municipio, dio a conocer que para la preparación se requiere de muchas especies entre las que resaltan el chile ancho, canela, comino, clavo, chocolate, plátano macho, almendras y nueces entre otras especies.
Además la pasta debe prepararse con caldo y carne de gallina de rancho o de guajolote para que agarre un buen sabor, de lo contrario pierde su esencia.
Doña Manuela señala que los condimentos se compran durante las primeras semanas de octubre, porque previo a los días de muertos el precio de cada producto suele subir, debido a la oferta y la demanda.
La mujer calculó que para los ingredientes que dan forma al mole, se invierten aproximadamente mil pesos, con esto alcanza bien para preparar un cazo grande del típico platillo.
Comentó que también se debe sumar el gasto del guajolote, que en estas fechas oscila entre los 400 un animal de tamaño regular, y los 600 pesos un ave grande.
Manuela estimó que la preparación del mole se lleva aproximadamente un día ya que el proceso inicia desde la lavada y desvenada del chile ancho hasta su cocimiento junto con el resto de los condimentos.
Sobre el sabor, indicó que en esta región por lo regular se consume picosito, aunque puede prepararse dulce todo depende del gusto de cada persona.
La mujer quien año con año prepara el típico platillo, dijo que el gasto es considerable pero en la mayoría de los hogares la gente suele hacerlo como parte de los festejos a los fieles difuntos.
Al final, resaltó que el mole que se cocina en Huauchinango es de los más sabrosos de la región y puede acompañarse con una pieza de gallina de rancho, una pierna de guajolote o con los típicos tamales de alverjón o frijol.