Tuxpan, Ver.- En este mes de diciembre, se prevé que la matanza tanto de porcinos como de reses vaya a la alza, superando las cifras de animales que habitualmente se sacrifican de manera regular. Las dos últimas semanas, son las que sería de mayor demanda de cárnicos.
Andrés Viveros Vázquez, director del Rastro local expuso que previo a la cena de Navidad y de Fin de Año, la matanza de porcino representa un incremento de un 10 por ciento, a comparación con el mes de noviembre.
Dado que en estas fiestas decembrinas el rastro aumenta su actividad, por lo que el horario de matanza recorre su horario para darse abasto con el proceso, una hora antes inician más temprano con la matanza.
Esto se registra, pues en dichas fechas se degustan platillos como la pierna, el lomo y otros derivados de este animal, por lo que se está priorizando su sacrificio, aunque también se solicitan reses en menor cantidad.
“Vemos que hay temporadas del año que el sacrificio de algunos animales se dispara, el porcino, a partir de noviembre, y a finales de diciembre, el bovino, por las fiestas de fin de año», aseguró.
Ante la carga de trabajo que ya se espera, se cuenta con el personal suficiente para realizar las operaciones y se cumplen las medidas sanitarias correspondientes, lo que garantiza que los ciudadanos están consumiendo carne de calidad y sin riesgos a la salud.
En este último caso, insto a consumir carne que proviene de este centro de matanza, ya que se tiene un estricto control de los introductores para saber de dónde proviene el animal que se va a sacrificar, así como la matanza se realiza cumpliendo con las normas de sanidad.